¿Quieres aprender algunos trucos para cocinar el marisco? Preparar el marisco en casa no es tan complicado como parece, y una vez que se dominan ciertos tips es un placer poder disfrutar de este manjar en casa. 

Hoy en Cambados, restaurante gallego en Sevilla, especializado en pescados y mariscos, te desvelamos algunos trucos. ¡Sigue leyendo!

Elige bien

· Cuando se trate de crustáceos grandes, fíjate en que mantengan todas las patas intactas

·  Es importante comprobar si su peso es acorde a su tamaño. Cuando quieras comprar una pieza de marisco, cógela y agítala un poco. Si su interior se mueve, podría pesar porque está lleno de agua.

· Lo ideal es tocar los ojos del marisco en cuestión, para comprobar que se mueven y que la cola siempre esté recogida.

Trucos para cocinar marisco

· Nunca sirvas el marisco en la mesa, nada más sacarlo de la nevera. 

· Si vas a consumir marisco congelado, es muy importante que su descongelación se produzca de manera natural. Dejándolo en la nevera durante 24-36 horas. Nunca uses calor para descongelar marisco. 

· ¿No quieres que el marisco pierda su color? Entonces corta la cocción. Si por ejemplo vas a cocinar langostinos, cuécelos durante 4 minutos y pasado ese tiempo introdúcelos en un recipiente con agua muy fría. Así evitarás que se sigan cociendo, se queden secos y pierdan su color. 

· Emplea el limón para potenciar el sabor del marisco y para eliminar las bacterias que puede contener el marisco crudo.

Cada crustáceo, marisco y molusco tiene sus características, así que según lo que vayas a consumir es importante que tengas en cuenta los siguientes tips: 

Cigalas: Si lo que quieres es conservar la ternura de la carne, no las cuecas mucho. Con 3 o 4 minutos es suficiente. 

Si las quieres preparar a la plancha, 3 minutos vuelta y vuelta. 

Y para pelarlas fácilmente abre las cigalas antes de la cocción. 

Langosta y bogavante: Opta por una cocción a base de caldo para pescado, y de unos 15 minutos. Tras su cocción, abre el caparazón para escurrir bien el agua. 

Para potenciar su sabor, puedes cortarlas en dos y hacerlas al grill durante unos 5 minutos.

Langostinos: Es muy importante que no te olvides de retirar el hilo negro que los suele recorrer. Y para prepararlos, nada mejor que a la plancha o con una cocción de unos 3 minutos. Añade sal y laurel, y quedarán súper sabrosos.

Centollo: Este crustáceo se cuece durante 20 minutos en un caldo corto de pescado que se prepara 30 minutos antes. Si lo quieres con mucho sabor, añádale vinagre de sidra, vino blanco o hierbas aromáticas. 

Te aseguramos que si pones en práctica estos trucos para cocinar marsico, conseguirás disfrutar de un marisco espectacular. Aunque eso sí, la mejor manera de disfrutar de un buen marisco siempre será en Cambados. ¿A qué esperas para hacer tu reserva y disfrutar del mejor marisco gallego de Sevilla?

¿Buscando recetas de pescado para preparar una comida espectacular? Sorprende a tus invitados con estas 3 recetas de pescado para amantes de la gastronomía que hoy te dejamos desde Restaurante Cambados. 

Se acercan las vacaciones de Navidad y con ello muchas reuniones donde el menú de cena o comida será uno de los protagonistas. Desde restaurante Cambados te recomendamos apostar por el pescado, ya que contiene grandes propiedades nutritivas y su consumo es más ligero que otros alimentos. Apúntate estas recetas de pescado fáciles y deliciosas a la vez que disfrutas de los buenos productos del mar. 

Recetas de pescado para amantes de la gastronomía

1. Bacalao al pil pil 

Una receta muy tradicional y que sorprenderá a tus invitados. En restaurante Cambados Sevilla contamos con diferentes recetas en nuestro menú que incluyen este rico manjar: croquetas de bacalao, revuelto de bacalao o buñuelos de bacalao. ¿Los has probado ya?

Ingredientes 

4 trozos de bacalao 

5 dientes de ajo cortados en rodajas finas

Aceite de oliva virgen extra 

Guindilla

Elaboración:

1. Ponemos el bacalao en remojo 24 horas antes de su preparación cambiando el agua varias veces.
2. Colocamos en una cazuela baja y amplia el AOVE, los ajos pelados y la guindilla. Calentamos hasta que queden dorados los ingredientes y reservamos. 
3. Cuando el bacalao esté ya desalado lo colocamos en una olla con un poco de agua y calentamos sin dejar que llegue a cocerse. Cuando esté listo lo retiramos y lo ponemos a escurrir con papel absorbente. 
4. Una vez escurrido, agregamos los trocos de bacalao con la piel hacia abajo en una cazuela con AOVE. Ahora deberemos cocer el bacalao a baja temperatura. 
5. Mientras cocemos al bacalao iremos haciendo la salsa pilpil la cual se elabora en la misma cazuela del bacalao que deberemos ir moviendo para que el AOVE se mezcle con el suero del bacalao. 
6. Cuando el bacalao esté listo añadimos los ajos y la guindilla y cocinamos unos minutos más. Recordamos que hay que ir moviendo continuamente para que la gelatina del bacalao se espese con el aceite y el ajo formando una emulsión. 
7. ¡Servimos esta receta de pescado para los amantes de la gastronomía y a disfrutar! 

2. Corvina con verduras 

La corvina es un pescado muy jugoso y fácil de preparar si tienes la receta adecuada. En esta ocasión la acompañamos con unas ricas verduras. ¡Descubre la receta a continuación! 

Ingredientes:

1 corvina mediana por persona

1 berenjena

4 tomates

1 calabacín

0,5 kg. cebollas

Pimiento verde

Ajos 

Limón

Sal

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y los tomates. 
2. En una sartén doramos en primer lugar el ajo con la cebolla y el pimiento verde. 
3. Una vez listo agregamos el calabacín, la berenjena y los tomates y sofreímos durante unos 10 minutos aproximadamente. 
4. Lavamos las corvinas y sacamos los filetes con la piel. También podemos pedir en la pescadería que nos limpien la corvina retirándole las tripas y escamas. 
5. Salamos la corvina. 
6. En una bandeja o recipiente para horno colocamos las verduras que hemos sofrito anteriormente. Encima de las verduras situamos los filetes de corvina con la piel hacia arriba. 
7. Introducimos en el horno a 180º durante unos 8 minutos. 
8. Retiramos el recipiente de horno, servimos y a disfrutar de este manjar. 

3. Recetas de pescado: Dorada a la sal 

La dorada a la sal es una de las especialidades de nuestro restaurante en Sevilla. Su elaboración es muy sencilla y si el pescado es fresco te quedará una receta para chuparte los dedos. 

Ingredientes: 

1 dorada de 1,5 kg.

2 kg. de sal gorda

4 patatas

Aceite de oliva extra virgen

hojas frescas de tomillo

Sal gruesa 

Pimienta negra recién molida

Elaboración: 

1. Comenzamos esta receta precalentando el horno a 180º.
2. Cogemos una fuente de horno en la que ponemos una base de sal totalmente plana.  Situamos la dorada y la cubrimos de sal. 
3. Introducimos la dorada cubierta de sal al horno durante 45 minutos. La vigilamos cada cierto tiempo y revisamos que la sal no se agriete. 
4. Durante el tiempo en el que se prepara la dorada preparamos las patatas. Para ello cortamos las patatas a la mitad sin son de tamaño pequeño y en cuartos si son grandes.
5. Colocamos las patatas en una cesta para cocinarlas al vapor dentro de una olla. 
6. Agregamos agua hasta que cubra el borde inferior de la cesta y hervimos. Una vez que el agua esté en ebullición colocamos las patatas en la cesta, las cubrimos y las cocinamos a fuego lento durante 15-20 minut. 
7. Una vez que la dorada esté lista retiramos la capa de sal que la cubre. 
8. Servimos la dorada acompañada de las patatas al vapor a las que agregamos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, tomillo y pimienta negra molida. 
9. ¡A disfrutar de esta magnífica receta con productos del mar!

¿Qué te han parecido estas recetas de pescado para amantes de la gastronomía? Esperamos que te hayan gustado y que las pongas a prueba en casa. Recuerda que siempre puedes acudir a nuestro restaurante y disfrutar del mejor pescado y marisco de Sevilla. ¿No nos conoces aún? Visítanos en Facebook e Instagram y descubre tu restaurante gallego en Sevilla. 

Después de unas merecidas vacaciones, la vuelta a la rutina puede hacerse dura para todos. Para llevar el día a día con ánimo y fuerza, es muy importante la alimentación. Debemos incluir alimentos como la fruta y la verdura en nuestra dieta y, por supuesto, no olvidarnos del pescado.

En Restaurante Cambados, nuestra cocina de tradición gallega está especializada en productos del mar. Conocemos a la perfección los productos que trabajamos, por eso, sabemos bien todos los beneficios del pescado para la vuelta a la rutina. ¡Atentos!

Mejora el desarrollo intelectual

Siempre hemos escuchado que el pescado mejora la memoria, pero lo cierto es que va mucho más allá. El pescado es una de las principales fuentes de minerales como el zinc o el fósforo, y de vitamina A, B12 o de ácido fólico, nutrientes que intervienen en la concentración, la memoria y el aprendizaje. Además, estimula la imaginación. Sin duda, se necesita todo esto para afrontar el nuevo curso.

Ayuda a perder peso

En general, el pescado contiene menos grasa que la carne, principalmente los pescados blancos como merluza, bacalao o rape. También dependerá de cómo esté cocinado. Mejor a la plancha, vapor o al horno. Esto nos viene muy bien después de los excesos del verano.

Cuida del corazón

El estrés suele ser algo común cuando el trabajo empieza. En estos casos, el pescado azul, como el atún, contiene ácidos grasos Omega 3, que previenen las enfermedades cardiovasculares. La grasa del pescado azul aumenta los niveles de colesterol HDL («bueno»), disminuye los del LDL («malo»).

Mejora tu estado de ánimo

Para acabar con el decaimiento, el pescado es un gran alimento. El Omega 3 deja una sustancia que ayuda a mejorar el estado de ánimo. No solo estamos más activos, sino que nos sentimos mejor, con fuerza y ganas de hacer cosas. Este es unos de los mejores beneficios del pescado para la vuelta a la rutina.

Refuerza el sistema inmunológico

El consumo regular de pescado refuerza las defensas. De nuevo, los ácidos Omega 3 del pescado son un aliado importante del sistema inmunológico, ya que lo refuerza. Ayudan a combatir la pérdida de cabello, el sueño y el cansancio típicos de septiembre. También se ha comprobado que los ácidos Omega 3 ayudan a combatir los procesos inflamatorios, las erupciones cutáneas y la fatiga.

¿Conocías todos estos beneficios del pescado para la vuelta a la rutina? Como ves, no son pocos y en Cambados los tenemos muy presentes. ¡Es nuestro secreto para afrontar septiembre con la mayor sonrisa! Descubre Restaurante Cambados y disfruta del mejor pescado y marisco fresco de toda Sevilla. ¡Te esperamos!

 

El verano ha llegado por fin y con él los días más largos, las noches más cortas y las temperaturas más cálidas. ¿Sabías que los pescados y mariscos también van variando en función de las estaciones? Conocer cuál es la temporada de cada uno de ellos nos permitirá disfrutar de su sabor en su momento más álgido. Por ello, desde Restaurante Cambados, restaurante gallego en Sevilla especializado en pescados y mariscos, te traemos nuestra selección de los mejores pescados y mariscos de verano. ¡Comenzamos!

 

Ventajas de consumir pescados y mariscos de verano

Consumir pescados y mariscos de temporada posee muchas ventajas. La primera de ellas, y que más puede llamar la atención, es el precio. Al tener los caladeros cerca y existir mayor número de especímenes, el gasto en la pescadería se reduce. A su vez, hay menos desplazamiento y menos sobreexplotación de los mares, lo que va ligado a una mayor sostenibilidad.

Además, el sabor del pescado y marisco fresco de temporada es mucho más apreciado y sabroso que aquel que ha sido congelado a miles de kilómetros de distancia.

El Mar Mediterráneo, al igual que el resto de mares y océanos, varía su temperatura y volumen de precipitaciones que recibe a lo largo del año. Las condiciones del medio influyen en las especies que lo habitan, así que el desove o el número de peces existentes serán distintos en función de la época del año.

Entre marzo y junio, las temperaturas del Mediterráneo empiezan a elevarse y los bancos de peces suelen estar más activos y pueden verse con mayor frecuencia en muelles, pantanos y espigones. En verano, los peces más jóvenes se acercan a las costas en búsqueda de alimento y en otoño, ante la proliferación de gambas y camarones, los peces depredadores aumentan su actividad antes de la llegada del frío del invierno.

¿Qué pescados consumir en verano?

Aquellos meses que no contengan la letra «r» en su nombre es el mejor momento para el consumo de pescado azul, o al menos eso es algo que siempre hemos podido escuchar en nuestras casas. Y estos meses coinciden con los de verano; junio, julio y agosto.

En Restaurante Cambados te recomendamos algunos de los mejores pescados de esta temporada estival:

• Sardinas:

  Quizás de los más famosos en verano. Dentro de la familia del pescado azul es muy rico en Omega 3, por lo que su consumo favorece a la regulación del colesterol favoreciendo la circulación. Además, destacamos su versatilidad, pues permite elaborarlo de mil formas, como en espetos, al horno, en escabeche, marinada…, de cualquiera de las maneras estará deliciosa.

• Boquerones:

  ¿Sabias que son familiares de la sardina? Se trata de una especie mucho más pequeña en comparación a sus primas, por lo que contienen mucha menos grasa. Además al disponer de una espina dorsal tan pequeña se puede ingerir sin ningún tipo de problema, ofreciendo aun más nutrientes en ella. Es muy versátil en la cocina pues puedes prepararlo desde frito hasta marinado. Aquí entra tu creatividad.

• Bonito:

  Su temporada comienza en junio, pudiendo incluso llegar a finalizar en octubre. Es un alimento muy rico en proteínas que aporta a tu organismo un sinfín de nutrientes de calidad. Nuestra forma favorita de consumirlo es a la plancha, aunque en un buen aliño tampoco podríamos resistirnos. ¿Y tú?

• Pez espada:

  Lo encontramos en el mar Mediterráneo, es muy bajo en grasas, por lo que hay que tener cuidado a la hora de cocinarlo, ya que si nos excedemos en tiempo puede ser que quede demasiado seco. Nuestra recomendación es cocinarlo a la parrilla o a la plancha con una cocción corta propiciando así que quede más sabroso.

Pero, aunque la temporada de verano tenga como protagonista estrella el pescado azul, también encontramos otro tipo de especies, como el sargo, el pargo, la dorada o el besugo que ofrecen una gran variedad de cocinado, así como un gran sabor.

 

¿Qué mariscos consumir este verano?

Lo mismo que ocurre con  el pescado, en el mundo del marisco también predominan unas especies respecto a otras en la temporada de verano. En Restaurante Cambados, somos especialistas en mariscos gallegos. Por ello, os traemos nuestra selección de los mejores mariscos que destacan en esta temporada de verano:

• Mejillones
• Almejas
• Navajas
• Bogavantes
• Ostras
• Percebes
• Cangrejos
• Langostas

Consumir pescados y mariscos frescos de temporada tiene muchas ventajas. No solo te permite disfrutar de deliciosas recetas, sino también de ahorrar dinero y cuidar el medioambiente. Son pequeños gestos que pueden ayudar a que nuestros mares y océanos tengan un futuro mejor. ¿A qué estás esperando para degustar los mejores pescados y mariscos de verano? Reserva ya en Restaurante Cambados, para disfrutar del mejor pescado y marisco fresco de toda Sevilla.

¿Sabes cuáles son los mejores vinos para maridar marisco? Desde Cambados, nuestro restaurante gallego en Sevilla, te traemos algunos consejos para elegir el vino perfecto y disfrutar más del sabor de tus comidas. ¡Sigue leyendo! 

Siempre se ha creído que la carne se marida con el vino tinto y que se debe maridar marisco con el vino blanco. A pesar de ser uno de los tópicos más extendidos, ya son muchos los que prefieren arriesgar en la elección de su vino. Por ello hoy hemos hecho una selección para todo tipo de paladares: los más clásicos y los más osados. 

 

Cómo acertar en tu elección 

A la hora de elegir un vino para maridar marisco o pescado, se debe pensar en no restarle protagonismo al sabor del plato. Este consejo es extensible a todos los tipos de materia prima, pero cuando se está disfrutando de un delicioso marisco de calidad se debe tener aún más cautela. 

Dependiendo del tipo de marisco, se va a poder optar por un vino u otro. Es cierto que el vino tinto con mucho cuerpo va a anular el sabor de nuestro plato. Por eso se debe evitar este tipo de caldos cuando se coma un marisco de sabor suave. Sin embargo, en muchas ocasiones, maridar el pescado o marisco con un tinto joven o rosado va a ser todo un acierto. 

Los pescados y mariscos más grasos van a soportar mejor la elección de un vino tinto. De esta forma, el bacalao, el mero y el pulpo a la gallega maridarán muy bien con un tinto joven o un rosado cítrico. Por su parte, pescados azules como la caballa o el atún serán perfectos con un rosado frutal. Las ostras combinarán a la perfección con un rosado, cava o un buen Albariño.

 

Los sabores más suaves

Cuando se habla de pescados y mariscos de un sabor suave, sobretodo blancos y magros como el rodaballo, es mejor seguir la clásica convicción del maridaje con vino blanco. Los ideales serán vinos frescos y ligeros como el Albariño, Chardonnay o Verdejo; para potenciar su sabor. 

En general, también los mariscos, crustáceos y moluscos se llevan mejor con este tipo de vinos. Se trata en todo momento de apreciar la esencia marina sin nada que se interponga entre bocado y paladar. El Riesling será perfecto para crustáceos y el Chardonay o Sauvignon blanc perfectos para langostas o gambas. 

Sin embargo, nuestro consejo principal es que tomes el vino que más te apetezca en cada momento. No tienes que seguir las normas de manera rígida, ya que la gastronomía está para descubrir tus sabores favoritos. ¿Quién sabe si quizás estás experimentando la mejor combinación de la historia?

 

Esperamos que hayas aprendido un poco gracias a este artículo. Recuerda que puedes disfrutar de los mejores sabores de los mariscos gallegos en nuestro restaurante en Sevilla. Nuestros profesionales siempre estarán dispuestos a ayudarte con la elección de tu vino para que puedas maridar marisco de la mejor manera. ¡Te esperamos en Calle Uruguay!