La primavera ya está a la vuelta de la esquina y con ella llegan días más largos, soleados y con temperaturas más cálidas. Los pescados y mariscos también cambian con las estaciones. Por ello, desde Cambados, restaurante especializado ennn pescados y mariscos en Sevilla, no adaptamos a la temporada de cada uno, permitiéndonos disfrutar de ellos en su momento más culminante de sabor y valores nutricionales.
Los pescados y mariscos cuentan su propio ciclo biológico, lo que provoca que sea más apropiado consumirlo en una época del año u otra.
La primavera es la estación de estos productos, ya que la gran mayoría se encuentran en ciclos biológicos óptimos de reproducción.
A continuación le expondremos un listado con los pescados y mariscos más recomendados en está época del año. ¡Adelante!
Pescados azules
- Bonito del norte
Se caracteriza por un sabor suave y su carne se puede consumir cruda para apreciar más su sabor. Es un tipo de atún que presenta menor cantidad de grasa que el resto de pescados azules.
- Atún rojo
Posee una gran versatilidad en su preparación. Muy apreciado en las cocinas asiáticas.
- Jurel
Tiene una carne muy compacta que hacen que estos peces sean de los más sabrosos. Entre sus propiedades destaca el gran aporte de minerales como el hierro, el yodo, el magnesio y vitaminas A, B, D.
- Anchoas y boquerones
Se trata del mismo pescado azul. La diferencia se encuentra en que la anchoa, se obtiene tras el tratamiento en salazón del boquerón. Se trata de uno de los pescados más consumidos.
Pescados blancos
- Lubina
La primavera da inicio el ciclo reproductivo de la lubina. Este producto nos aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gr de carne en una concentración alta de proteínas, debido a que presenta pocas espinas y un sabor delicado. Podemos encontrar dos tipos; la lubina salvaje con un sabor más potente ya que se alimentan de pequeños peces y crustáceos (su cuerpo adquiere un tono rosáceo). Y por otro lado podemos encontrar lubina de piscifactoría, que se alimentan de piensos específicos cuyo sabor es notablemente más suave (el tono del cuerpo es más blanquecino).
- Merluza
La mejor temporada de este producto sin lugar a duda es la primavera. Presenta una carne firme y destaca por un contenido alto en vitamina B12. La versatilidad de este producto, hace que en cualquier receta tenga un gran resultado en cuanto a sabor ya que admite diferentes variantes de marisco y guarnición.
Mariscos
- Percebe
Marzo es un buen mes para consumir percebes gallegos frescos siendo uno de los mariscos con más sabor a mar que puedes degustar. Se caracteriza por ser un tipo de crustáceo bajo en grasa y rico en vitamina B12. Es un producto de difícil recolección ya que se encuentra fijado con fuerzas en las rocas, por ello su elevado precio.
- Camarón
Es un crustáceo que se encuentra presente durante todo el año.
- Cigala
La cigala es un producto de intenso sabor con carne suave con altos niveles de proteínas, carbohidratos y minerales. Las cigalas ofrecen una gran variedad de posibilidades en cocina.
- Ostras
Deben ser consumidas al natural para percibir tanto el sabor como el aroma a mar. Se caracteriza por ser un producto con numerosos beneficios como un alto nivel de elastina para dar mayor resistencia a la piel y la tirosina que mejora las interacciones cerebrales. Su bajo nivel en calorías, efecto saciante y un gran sabor a mar, hace que sea uno de los mariscos estrella para el consumidor.
- Centollo gallego
Es un marisco que llega a robar protagonismo a la langosta y al bogavante. Su carne prieta y blanca goza de un sabor a mar más intenso que en el que podemos encontrar en la centolla gallega con un sabor más suave. El principal rasgo diferenciador entre el centollo y la centolla es que la barriga del macho es aplanada y la de la hembra es redondeada.
